Die Gastronomie ist für 13% des Schweizer Food Wastes verantwortlich. Dies hat nicht nur negative Auswirkungen auf den ökologischen Fussabdruck der Gastronomie, sondern stellt auch aus ökonomischer Sicht einen Verlust dar.  

Die vorliegende Studie hat in sechs Gastronomie-Betrieben die anfallenden Food Waste Mengen in den Kategorien «unverarbeitet», «verarbeitet» und «zubereitet» untersucht. Die Vollkosten pro kg Food Waste belaufen sich auf 24 CHF. Mit einfachen Massnahmen könnten die durch Food Waste verursachten Kosten auf die Hälfte reduziert werden.

Bei der Zubereitung führt vor allem die Überproduktion zu Food Waste. Bei der Konsumation sind hingegen die Angebotsbreite, Buffetangebote, Portionengrösse und Tellergrösse die wichtigsten Treiber von Food Waste. Die Studie stellt eine Auswahl der effektivsten Massnahmen mit dem grössten Kosteneinsparungspotenzial zur Reduktion von Food Waste in der Gastronomie vor.